Оглавление
- Какие бывают заготовки на зиму
- Как стерилизовать банки и крышки
- Заготовки из огурцов на зиму
- Заготовки из помидоров на зиму
- Заготовки из кабачков и баклажанов
- Лечо, салаты и овощные смеси на зиму
- Варенье и сладкие заготовки
- Компоты и напитки на зиму
- Заморозка овощей, фруктов и зелени
- Как хранить домашние заготовки на зиму
- Частые ошибки при заготовках на зиму
- Какие заготовки лучше делать летом, а какие осенью
- Полезные советы для вкусных домашних заготовок
Из года в год интерес к домашним заготовкам не ослабевает, а пик сезона консервации приходится на вторую половину лета и начало осени. Приготовление различных солений и салатов, варенья и компотов помогает не только сохранить урожай, но и разнообразить зимнее меню. Большая подборка рецептов домашних заготовок из огурцов, помидоров, кабачков и других продуктов, как правильно стерилизовать банки и в каких условиях должна храниться консервация — в материале РИА Новости.
Какие бывают заготовки на зиму
Существуют различные способы сохранить выращенный урожай на долгое время. Каждый из них отличается не только принципом обработки продуктов, но и сроком хранения получившейся заготовки, а также необходимыми для этого условиями.
«
Соленья и маринады — классика домашнего консервирования. Соленья готовят с использованием рассола и естественного брожения. В них не добавляют уксус, поэтому они требуют более строгого соблюдения температуры и стерильности. Солить можно огурцы, помидоры, капусту, грибы и даже арбузы.
Маринады, напротив, содержат уксус или лимонную кислоту, которые обеспечивают длительное хранение. Маринованные огурцы, помидоры, перец, кабачки, грибы получаются более острыми и пряными благодаря добавлению специй — чеснока, перца, лаврового листа, укропа, хрена.
Древнейшим способом сохранить продукты без термической обработки и добавления уксуса является квашение. В основе молочнокислое брожение, при котором в роли натурального консерванта выступает молочная кислота. Квасят капусту, яблоки (например, с клюквой), арбузы, иногда огурцы и зелень. Квашеные продукты долго хранятся и сохраняют максимум витаминов, особенно витамина C.
Еще один популярный способ сохранить не только овощи, но также ягоды и фрукты — это приготовление соков и компотов, для которых плоды также в большинстве случаев проходят термическую обработку. Из овощей также нередко готовят салаты и заправки.
"Отдельная ниша — это соусы, которые играют большую роль в гастрономии. Из заготовок на зиму популярны аджика, лечо, ткемали, томатный соус, кетчуп", — добавляет Алексей Павлов, основатель сервиса рецептов VkusAI.
Если хочется сохранить вкус плодов без добавления дополнительных ингредиентов, можно использовать сушку. При этом способе из овощей и фруктов удаляется большая часть влаги, а высушенные плоды могут достаточно долго храниться даже без холодильника.
"Правильно высушенные продукты сохраняют вкус и аромат в течение года при хранении в сухих стеклянных банках с плотной крышкой", — отмечает Анна Киричек.
Из сладких плодов (ягод и фруктов) часто делают варенье и джемы. Длительный срок хранения им обеспечивает не только термическая обработка, но и большое количество сахара.
Малиновое варенье
Одним из самых полезных способов считается заморозка.
"Важные моменты: воздух в упаковке — враг продукта, может вызвать "морозный ожог", поэтому идеально использовать вакуумную упаковку. Всегда маркируйте, проставляя дату заморозки, — так вы контролируете срок хранения. Лучше использовать небольшие порции, чтобы брать столько, сколько нужно, а не перезамораживать повторно", — рекомендует Алексей Павлов.
Как стерилизовать банки и крышки
Для того, чтобы домашние заготовки и консервация сохранились положенный им срок, необходимо простерилизовать все банки, в которых они будут находиться. Это подразумевает тщательную термическую обработку, которая нужна в первую очередь для того, чтобы уничтожить бактерии и прочие микроорганизмы на их поверхностях. Из-за них консервация может испортиться и стать опасной для здоровья.
© Shutterstock/FOTODOM / Christin Klose
Стерилизация банок для заготовок
«
"Вздутая крышка — это сигнал того, что внутри идет газообразование, а значит содержимое банки нельзя употреблять в пищу", — говорит Ольга Климова, кандидат культурологии и доцент кафедры Иностранных языков и межкультурной коммуникации Финансового университет при Правительстве РФ.
В большинстве случаев для домашних заготовок используются стеклянные банки, которые нужно правильно подготовить. Прежде всего — подобрать оптимальный объем под вид заготовок (для консервации целых огурцов и помидор, к примеру, стоит выбрать емкости объемом 2 или 3 литра, для салатов, лечо и соусов — банки по 0,5 или 1 литру). Важно убедиться, что банки изготовлены из прочного стекла, способного выдержать воздействие высоких температур, а также проверить на наличие трещин и сколов.
Перед тем, как приступать к стерилизации, банки нужно хорошо вымыть.
"Синтетические моющие средства при мытье банок лучше не применять, достаточно пищевой соды или горчичного порошка", — добавляет Ольга Климова.
© Shutterstock/FOTODOM / vagonik
Стерилизация банок для заготовок
После мытья емкости нужно тщательно просушить. Долго хранить вымытые банки не стоит: к стерилизации рекомендуется приступать в тот же день.
Существуют различные способы стерилизации стеклянных банок: на пару, в духовке, при помощи кипятка и даже в микроволновой печи. Для каждого из них существуют свои нюансы:
- над паром.
"Способ прост: наливается вода в емкость, надевается специальная крышка-насадка (альтернатива — сито) и ставится на огонь, сверху устанавливается банка горлышком вниз. Время стерилизации будет зависеть от объема, визуально определить просто: банка горячая, по стенкам стекают капли конденсата", — говорит Алексей Павлов;
© Shutterstock/FOTODOM / Natalya Ugryumova
Стерилизация банок для заготовок
- в духовке. Основное преимущество данного способа — возможность продезинфицировать больше банок одновременно.
"Ставить банки нужно в холодную духовку; если поставить в уже разогретую, они могут лопнуть. Оптимальная температура 110–120 °C, а время тоже зависит от объема. Банки достаем сухой и чистой прихваткой и выкладываем на сухое полотенце (важно: полотенце не должно быть мокрым или холодным, иначе банка тоже может лопнуть)", — обращает внимание Алексей Павлов;
- в кипятке. В отличие от обработки паром банки нужно установить не над кипящей водой, а выложить на дно кастрюли (его предварительно застелить тканью, чтобы стекло не контактировало с дном). Там они должны прокипятиться примерно 10–15 минут, вода при этом должна покрывать банки полностью.
© Shutterstock/FOTODOM / Hans Geel
Стерилизация банок для заготовок
“Крышки стерилизовать сложнее, их нельзя ставить в духовку, резиновые уплотнители могут расплавиться. Поэтому крышки просто кипятят в воде в течение 5–10 минут. Лучше делать это непосредственно перед закатыванием, чтобы крышки не остыли", — говорит Анна Киричек.
Время стерилизации банок для разных способов и объемов
Способ стерилизации | Объем банки | Примерное время |
Над паром | 0,5 л | 10 мин |
1 л | 15 мин | |
2 л | 20 мин | |
3 л | 25-30 мин | |
В духовке | 0,5 - 1 л | 15 мин |
2-3 л | 20-25 мин | |
В кипятке | Любой, в зависимости от размеров кастрюли | 10-15 мин |
Крышки | 10-15 мин |
«
"Ошибки новичков чаще всего связаны именно с недостаточной стерилизацией: банки моют, но не прогревают, крышки не кипятят, а только ополаскивают кипятком. Вторая ошибка — слишком мало соли, сахара или уксуса в маринаде. Это особенно актуально для томатных соусов, недостаток кислоты не дает заготовке "стоять", и через месяц-два банка начинает бродить, — отмечает Анна Киричек. — Третья распространенная ошибка — использование банок с поврежденной резьбой или крышек с деформированным уплотнителем. Даже при идеальном рецепте и стерилизации из-за таких мелочей заготовка может испортиться".
Заготовки из огурцов на зиму
Хрустящие и ароматные огурчики станут прекрасным дополнением как будничного обеда, так и праздничного стола. Они по праву считаются самой популярной домашней заготовкой, а многообразие рецепты (от классических соленых и маринованных плодов до огурцов с чесноком, укропом и другими "добавками") позволяет приготовить вкусную закуску по любым гастрономическим предпочтениям.
Заготовка огурцов
Для консервации рекомендуется выбирать крепкие, но не перезрелые плоды небольшого или среднего размера (если хочется законсервировать их полностью), без признаков порчи или повреждений.
"Чтобы огурцы оставались хрустящими, замачивайте их в холодной воде на 2–3 часа перед консервацией и добавляйте в банку листья хрена, дуба или вишни", — советует Анна Киричек.
Классические маринованные огурцы
Один из самых популярных способов заготовки огурцов на зиму — это маринование, при котором ключевую роль в качестве консерванта играет уксус. Не менее важны при мариновании и различные специи, однако их количество не должно превышать 5 или 6 процентов от массы плодов (чтобы не перебивать вкус самих огурчиков).
Классический рецепт хрустящих маринованных огурчиков включает минимум ингредиентов. Их можно делать как в небольших литровых баночках, так и в емкостях по 3 литра.
Категория
Закуска
Кухня
Русская
Сложность
Сложно
Время готовки
40 мин.
Ингредиенты
Порции1
1 кг
огурцы
50 г
соль
40 г
сахар
3 ст. л.
уксус столовый (9%)
5 шт.
черная смородина (листья)
25 г
чеснок
по вкусу
укроп — несколько зонтиков, по одному в банку
3 шт.
лавровый лист
6 шт.
перец горошком
1.5 л
вода
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
27 ккал
Белки
0.7 г
Углеводы
5.8 г
Приготовление
1.
Тщательно промыть огурцы, подготовить их к маринованию.
2.
Почистить чеснок, промыть укроп и листья смородины, подготовить все специи.
3.
Простерилизовать банки любым удобным способом.
4.
Приготовить маринад: вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, сахар и уксус, подождать, пока они полностью растворятся.
5.
Аккуратно разложить огурцы по банкам, плотно прижимая друг к другу. Залить обычным кипятком и оставить примерно на 15 минут.
6.
Слить кипяток, положить к огурцам листья смородины, укроп, перец горошком, зубчики чеснока.
7.
Залить огурцы горячим маринадом, закрыть крышками и перевернуть банки вверх дном. Оставить заготовки так до момента, пока банки не остынут, после этого убрать на хранение.
© Shutterstock/FOTODOM / Avocado_studio
Огурцы без стерилизации
Существуют также домашние заготовки, которые не предполагают предварительной стерилизации тары. "Антибактериальный" и "антимикробный" эффект в этом случае достигается за счет многократной заливки кипятком. Ингредиенты предлагаемого рецепта — из расчета на одну 3-литровую банку.
Категория
Закуска
Сложность
Средне
Время готовки
1 ч.
Ингредиенты
Порции1
1.5 кг
огурцы
8 шт.
чеснок (зубчики)
1 ст. л.
соль
4 ст. л.
уксус столовый (9%)
2 ст. л.
сахар
по вкусу
укроп — несколько зонтиков
15 шт.
перец горошком (черный, душистый)
2 шт.
лавровый лист
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
26 ккал
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
5.3 г
Приготовление
1.
Огурцы промыть, срезать кончики. Почистить чеснок, подготовить все специи.
2.
Подготовить нужное количество банок и крышек (предварительно их нужно вымыть, но не стерилизовать).
3.
В банки положить чеснок, перец, укроп, лавровый лист, после чего плотно уложить огурцы.
4.
Залить банки кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 15 минут.
5.
Слить воду из банок, заново залить кипятком и повторить процедуру.
6.
Пока заготовка стерилизуется во второй раз, готовим маринад. Для этого в литр воды добавляем соль и сахар и кипятим в течение нескольких минут.
7.
Слив кипяток второй раз, заливаем огурцы маринадом, добавляем уксус и закрываем крышками.
Хрустящие огурцы с чесноком
Особый вкус и аромат домашним заготовкам придают свежие зубчики чеснока. Вот рецепт вкусных и хрустящих огурцов, для которого понадобится минимальное количество ингредиентов.
Категория
Закуска
Сложность
Средне
Время готовки
50 мин.
Ингредиенты
Порции1
1 кг
огурцы
0.5 л
вода
5 ст. л.
сахар
1 ст. л.
соль
4 шт.
чеснок (зубчики)
7 ст. л.
уксус столовый (9%)
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
37 ккал
Белки
0.6 г
Жиры
0 г
Углеводы
8 г
Приготовление
2.
Простерилизовать банки и крышки.
3.
Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, добавить сахар и соль, перемешать и прокипятить до растворения. Затем влить нужное количество уксуса и снова перемешать.
4.
Разложить по банкам огурцы, на дно каждой положить зубчики чеснока. Огурцы и чеснок залить горячим маринадом и прикрыть крышками.
5.
После этого банки нужно дополнительно простерилизовать. Для этого нужно налить воду в большую кастрюлю, постелить на дно полотенце или чистую ткань (чтобы банки не соприкасались с дном кастрюли) и поставить банки так, чтобы вода доходила до “плечиков” емкостей. Дождаться, пока вода закипит, и подержать банки в кипящей воде примерно 15 минут.
6.
Закатать банки стерилизованными крышками, а после того, как они остынут, убрать на хранение в темное и прохладное место.
Огурцы с горчицей
Небольшое количество горчицы придает маринованным огурчикам особый пикантный вкус. Для домашних заготовок можно использовать как семена, так и горчичный порошок.
Категория
Закуска
Сложность
Средне
Время готовки
1 ч. 30 мин.
Ингредиенты
Порции1
600 г
огурцы
1 ч. л.
сухая горчица в зернах
3 шт.
чеснок (зубчики)
2 шт.
зонтики укропа
1 л
вода
2 ст. л.
соль
70 мл
столовый уксус (9%)
1 шт.
гвоздика
1 шт.
лавровый лист
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
12 ккал
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
2 г
Приготовление
1.
Подготовить все ингредиенты (вымыть огурцы и срезать кончики, очистить чеснок, подготовить пряности).
2.
Простерилизовать банки, подготовить крышки, дать всей таре обсохнуть.
3.
Порезать чеснок крупными кусочками, выложить на дно банки вместе со специями и укропом. Заполнить банку огурцами.
4.
Отдельно в кастрюле вскипятить воду, залить ею аккуратно банку с огурцами и, прикрыв крышкой, оставить на 15 минут.
5.
Аккуратно слить воду обратно в кастрюлю, еще раз довести до кипения и вновь залить банку. Снова оставить на 15 минут.
6.
Вновь сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, доводим до кипения. Добавляем уксус и заливаем огурцы теперь уже готовым маринадом.
7.
Плотно закручиваем банки, охлаждаем и отправляем на хранение.
© Shutterstock/FOTODOM / Peredniankina
Малосольные огурцы
Малосольные огурцы в банке
Если не хочется ждать соленых огурцов слишком долго, можно приготовить малосольные. Для этого рекомендуется выбирать небольшие и крепкие огурчики, которые сняли с грядки буквально в день засолки.
Категория
Закуска
Сложность
Средне
Время готовки
30 мин.
Ингредиенты
Порции1
1.5 кг
огурцы
6 шт.
чеснок (зубчики)
2 шт.
хрен (листья)
3 шт.
вишня (листья)
5 шт.
смородина (листья)
4 шт.
гвоздика
10 г
перец горошком
4 ст. л.
соль
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
12 ккал
Белки
0.7 г
Жиры
0 г
Углеводы
2 г
Приготовление
1.
Приготовить маринад для малосольных огурцов. Для этого в чистую питьевую воду (примерно 2 литра на указанное количество овощей) добавить специи, соль и, поставив на огонь, довести до кипения.
2.
После того, как маринад закипит, оставить его на огне еще на несколько минут, затем слегка остудить и процедить.
3.
Перебрать и вымыть огурцы, простерилизовать банки.
4.
Сложить овощи в тару, залить маринадом. Оставить на сутки в теплом месте — и можно снимать пробу.
Заготовки из помидоров на зиму
Ничуть не уступают огурцам в популярности среди домашних заготовок и помидоры. Причем используются они как целыми плодами (например, для приготовления помидоров в собственном соку или маринованных томатов), так и в измельченном виде при приготовлении аджики, томатного сока или различных соусов.
Заготовка помидоров
Как и другие овощи, помидоры необходимо предварительно подготовить: помыть и обсушить, удалить плодоножки, убедиться, что плоды не испортились и не повреждены. Если есть небольшие повреждения, такие овощи можно использовать для приготовления соусов.
Помидоры в собственном соку
Томаты в собственном соку — это классика, которая никогда не надоедает. Плоды при таком способе остаются цельными, а томатная заливка делает их сочными и насыщенными. Данная заготовка идеальна для зимних супов, рагу и просто как гарнир. Рецептом делится Анна Киричек.
Категория
Закуска
Кухня
Русская
Сложность
Средне
Время готовки
1 ч.
Ингредиенты
Порции1
2 кг
помидоры среднего размера
1 л
протертая мякоть томатов
1 ст. л.
соль
2 ст. л.
сахар
2 шт.
чеснок (зубчики)
1 шт.
лавровый лист
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
28 ккал
Белки
1.2 г
Жиры
0.2 г
Углеводы
5.5 г
Приготовление
1.
Помидоры вымыть и обсушить, аккуратно проколоть зубочисткой у плодоножки (чтобы не лопались при стерилизации).
2.
Банки (объемом 0,7–1 л) простерилизовать в духовке или над паром.
3.
Мякоть томатов смешать с солью и сахаром, добавить лавровый лист. Все вместе довести до кипения и проварить примерно 5 минут.
4.
Подготовленные помидоры плотно уложить в банки и залить получившимся соусом, добавить чеснок.
5.
Накрыть стерилизованными крышками и поставить в кастрюлю с водой для стерилизации (банки должны быть погружены на 2/3).
6.
Стерилизовать 15–20 минут с момента закипания воды.
7.
Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.
Маринованные помидоры
Маринованные помидоры — прекрасная закуска к любому столу. Пряные, с легкой кислинкой и хрустом, они практически идеально подходят и к праздничным блюдам, и к обычному обеду.
Категория
Закуска
Кухня
Русская
Сложность
Средне
Время готовки
1 ч.
Ингредиенты
Порции1
1.5 кг
помидоры (можно слегка недозрелые)
1 л
вода
2 ст. л.
крупная соль
4 ст. л.
сахар
100 мл
уксус (9%)
3 шт.
чеснок (зубчики)
6 шт.
перец черный горошком
2 шт.
лавровый лист
по вкусу
зонтики укропа, лист смородины
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
35 ккал
Белки
1 г
Жиры
0.1 г
Углеводы
7.2 г
Приготовление
1.
Помидоры вымыть и обсушить, избавиться от плодоножек.
2.
Стерилизовать банки, на дно каждой положить подготовленные специи и чеснок.
4.
Довести до кипения воду, в нее добавить соль, сахар и лавровый лист, проварить 3 минуты.
5.
Добавить уксус и снять с огня.
7.
Дополнительно стерилизовать банки в кастрюле с горячей водой 10–15 минут.
8.
Закатать каждую банку, затем перевернуть и укутать до остывания.
Домашний томатный сок
Овощные соки — не только вкусное, но и полезное угощение, особенно если приготовить его дома, из качественных и выращенных своими руками плодов, без использования лишней “химии”. Домашний томатный сок требует минимум ингредиентов, однако потребуется дополнительное оборудование — мясорубка, чтобы измельчить плоды.
Категория
Напиток
Сложность
Средне
Время готовки
35 мин.
Ингредиенты
Порции1
5 кг
помидоры
1 ст. л.
соль
3 ст. л.
сахар
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
29.7 ккал
Белки
1 г
Жиры
0.2 г
Углеводы
5.2 г
Приготовление
1.
Вымыть томаты, убрать плодоножки и нарезать крупными кусочками.
2.
Прокрутить через мясорубку. Дополнительно протереть через сито, чтобы убрать кожицу.
3.
Получившуюся массу перелить в кастрюлю, поставить на огонь и варить примерно 15-20 минут.
4.
Добавить к помидорам соль и сахар, тщательно перемешать и варить еще пять минут.
5.
Разлить сок по заранее стерилизованным банкам.
6.
Закатать банки крышками, оставить до остывания и убрать на хранение.
Острая аджика
Аджика на основе помидоров прекрасно сочетается с блюдами из мяса или птицы, подходит для тушеных овощей, не потеряется в компании салатов и других блюд. Добавление острого перца добавит сочным и ароматным томатам пикантную ноту.
Категория
Соус
Кухня
Кавказская
Сложность
Средне
Время готовки
1 ч.
Ингредиенты
Порции1
500 г
помидоры
1 шт.
острый перец
1 шт.
болгарский перец
1 шт.
чеснок (головка)
4 г
соль
3 г
сахар
по вкусу
черный перец молотый
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
31.7 ккал
Белки
1.4 г
Жиры
0.2 г
Углеводы
5.7 г
Приготовление
1.
Вымыть и обсушить овощи, удалить плодоножки, чеснок почистить.
2.
Простерилизовать необходимое количество банок.
3.
Помидоры порезать и перемолоть в мясорубке (или блендере). Почистить перец и также измельчить его любым удобным способом.
4.
Измельченные до однородной массы помидоры переложить в кастрюлю и варить на небольшом огне 15-20 минут.
5.
Добавить измельченные перцы, мелко нарезанный чеснок. Варить все вместе еще 5-10 минут.
6.
Добавить соль и сахар, тщательно перемешать.
7.
Наполнить стерилизованные банки получившейся аджикой, закрыть крышками и, укутав, оставить остывать.
Соус из помидоров на зиму
Пока природа радует урожаем свежих томатов, можно позаботиться о будущем и приготовить впрок вкусный и ароматный томатный соус. Он прекрасно подходит для приготовления пиццы или лазаньи, дополнит практически любой гарнир и может пригодиться при приготовлении первых блюд (например, борща). Одним из рецептов соуса из томатов поделилась Анна Киричек.
Категория
Соус
Время готовки
50 мин.
Ингредиенты
Порции1
1 л
протертая мякоть томатов
2 шт.
репчатый лук
3 шт.
чеснок (зубчики)
2 ст. л.
масло оливковое
1 ст. л.
орегано сушеный
1 ст. л.
базилик сушеный
1 ч. л.
соль
1 ст. л.
сахар
50 мл
уксус 9% (по желанию, для сохранности)
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
50 ккал
Белки
1.3 г
Жиры
2.5 г
Углеводы
5.8 г
Приготовление
1.
Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
2.
Добавить мякоть томатов, посолить и добавить сахар, а также базилик и орегано.
3.
Тушить на медленном огне 20–25 минут, периодически помешивая.
4.
Влить в массу уксус, затем проварить еще 3 минуты.
5.
Горячий соус разлить по стерилизованным банкам, закатать.
6.
Перевернуть каждую банку, укутать до остывания.
Заготовки из кабачков и баклажанов
Большой простор для кулинарного творчества открывают и другие хорошо знакомые большинству россиян плоды. Например, кабачки и баклажаны, из которых можно приготовить вкусные салаты и закуски, заготовить про запас классическую кабачковую икру или сделать баклажаны по-корейски.
Кабачковая икра
Икра из кабачков на протяжении многих лет остается одной из самых любимых домашних заготовок. Широкое разнообразие рецептов и возможность добавлять дополнительные ингредиенты позволяет сделать икру практически на любой вкус.
Для приготовления овощной икры можно использовать любые плоды, но самая нежная получится из молодых кабачков. Очень важно правильно рассчитать пропорции, чтобы икра не получилась слишком жидкой или, наоборот, густой.
© Shutterstock/FOTODOM / TanyaLovus
Кабачковая икра
Традиционно икра из кабачков включает и другие популярные овощи: лук, морковь, помидоры, чеснок. Классический рецепт закуски, а также различные вариации этого популярного блюда можно найти по ссылке.
Баклажаны по-корейски
В отличие от нейтрального и мягкого вкуса кабачков баклажан обладает пикантным акцентом с фирменной горчинкой. А дополнительное использование специй и пряностей придает блюду еще больше пикантности и остроты.
Для таких заготовок лучше выбирать свежие, не перезревшие плоды, без жестких семян. Если хочется максимально убрать горечь, баклажаны можно нарезать и посыпать солью, а после оставить на 25-30 минут, чтобы они дали сок. После этого плоды нужно промыть под чистой водой и приступать к приготовлению.
Категория
Закуска
Кухня
Азиатская
Сложность
Средне
Время готовки
45 мин.
Ингредиенты
Порции1
3 шт.
баклажаны
2 шт.
морковь
2 шт.
репчатый лук
2 шт.
чеснок (зубчики)
1 ч. л.
молотый кориандр (можно использовать приправу для моркови по-корейски)
1 ст. л.
соль
1 ч. л.
сахар
3 ст. л.
растительное масло
4 ст. л.
столовый уксус (9%)
1 ст. л.
кунжут
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
68.8 ккал
Белки
1.67 г
Жиры
3.9 г
Углеводы
6.7 г
Приготовление
1.
Подготовить овощи (вымыть баклажаны, помыть и почистить морковь, очистить чеснок и лук).
2.
Нарезать баклажаны длинными, но не очень тонкими кусочками. Лук нарезать полукольцами, морковь потереть на специальной терке (если такой нет, можно использовать самый крупный сегмент на обычной).
3.
Баклажаны положить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы он покрывал их полностью. Посыпать солью, сверху прижать тарелкой или другим грузом, оставить на 15 минут.
4.
Смешать лук и морковь, добавить к ним измельченный чеснок, перемешать овощи.
5.
Баклажаны откинуть на дуршлаг, подождать, пока с них перестанет стекать вода. Соединить с другими овощами.
6.
Переложить смесь овощей в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.
7.
Перемешать и залить чистой водой. Поставить на средний огонь, а после того, как блюдо закипит, добавить приправу и перемешать.
8.
Тушить под закрытой крышкой в течение 10-15 минут. Периодически помешивать блюдо, чтобы оно не пригорало.
9.
Подготовить тару для заготовок (простерилизовать банки удобным способом).
10.
Разложить готовой блюдо по банкам, плотно утрамбовывая баклажаны и овощи ложкой. Закатать крышки, перевернуть банки вверх дном, накрыть и дождаться, пока заготовки остынут.
Салат из кабачков на зиму
Еще один простой рецепт из кабачков на зиму — это приготовить из овощей вкусный и ароматный салат с добавлением чеснока и свежей зелени. Такое блюдо с пикантным вкусом лучше разложить по небольшим банкам, чтобы открытую заготовку можно было съесть практически сразу.
Категория
Салат
Кухня
Русская
Сложность
Средне
Время готовки
1 ч.
Ингредиенты
Порции1
3 шт.
кабачки
2 шт.
чеснок (головка)
1 шт.
зелень (пучок)
125 мл
растительное масло
80 мл
уксус столовый (9%)
4 ст. л.
сахар
35 г
соль
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
69 ккал
Белки
0.6 г
Жиры
3.9 г
Углеводы
7.6 г
Приготовление
1.
Вымыть и почистить кабачки (удалить плодоножку, снять кожуру и удалить семена).
2.
Нарезать кабачки небольшими кусочками, вымыть и измельчить зелень, очистить и мелко нарезать чеснок.
3.
Смешать кабачки с зеленью и чесноком, добавить сахар, полить маслом и уксусом. Тщательно перемешать и, накрыв в емкости крышкой, оставить салат на ночь.
4.
Простерилизовать банки и крышки. Разложить заготовку по емкостям, простерилизовать уже наполненные банки в кастрюле с водой (не забыть застелить дно полотенцем или другой тканью) примерно 20 минут.
5.
После стерилизации закатать крышками и остудить.
Острые баклажаны в банках
Любителям пикантных закусок стоит обратить внимание на рецепты домашних заготовок на основе баклажанов с пряностями (прежде всего — с острым перцем и чесноком). Такие заготовки будут радовать своим вкусом на протяжении всех зимних месяцев.
Категория
Закуска
Кухня
Кавказская
Время готовки
2 ч.
Ингредиенты
Порции1
2 кг
баклажаны
2 кг
помидоры
1 шт.
болгарский перец
15 г
соль
1.5 шт.
перец чили
2.5 шт.
чеснок (головка)
100 мл
растительное масло
90 мл
сахар
80 г
столовый уксус (9%)
Приготовление
1.
Вымыть и слегка обсушить все овощи. Перец почистить, убрать семена и плодоножку, с помидоров можно снять кожицу (для этого снизу сделать крестообразный аккуратный надрез, опустить по очереди в кипяток и холодную воду).
2.
Баклажаны нарезать кружочками не более сантиметра в толщину. Присыпать солью и оставить на время, чтобы вместе с соком они отдали всю горечь. Следом промыть.
3.
Нарезать перец и помидоры средними по размеру кусочками, а перец чили и чеснок измельчить.
4.
Соединить все овощи и пропустить их через мясорубку. Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус, перемешать.
5.
Практически готовое блюдо переложить в кастрюлю и поставить на плиту. На среднем огне довести до кипения, после чего продолжать варить примерно полчаса.
6.
Готовую овощную закуску разложить по стерилизованным банкам, закатать, охладить и убрать в место для хранения.
Лечо, салаты и овощные смеси на зиму
Разнообразные лечо, салаты и закуски занимают особую нишу среди домашних заготовок. В их составе можно успешно сочетать самые разные овощи и специи, и такое блюдо может одновременно служить и хорошей закуской, и необычным гарниром.
Классическое лечо
Привычным для большинства россиян словом “лечо” называют популярное в европейских странах блюдо венгерской кухни на основе болгарского перца и свежих томатов. Различные оттенки вкуса ему можно придавать при помощи других овощей, зелени и приправ.
Категория
Закуска
Кухня
Европейская
Сложность
Средне
Время готовки
1 ч.
Ингредиенты
Порции1
1 кг
помидоры
1 кг
болгарский перец
50 мл
растительное масло
50 г
сахар
1 ст. л.
соль
7 шт.
черный перец горошком
0.5 ст. л.
столовый уксус (9%)
Приготовление
2.
Помидоры очистить от шкурки (и желательно — от семян). Пропустить через мясорубку для получения однородной массы.
3.
Перец очистить, убрать семена и плодоножку, нарезать небольшими кубиками или соломкой.
4.
В кастрюлю переложить массу из томатов, добавить соль и сахар, растительное масло. Тщательно перемешать.
5.
На среднем огне довести до кипения и, помешивая, варить еще приблизительно 20 минут.
6.
Добавить к помидорам нарезанный перец и варить еще минут 20. Примерно за 5 минут до готовности блюда добавить в него уксус и перец горошком.
7.
Разложить по заранее стерилизованным банкам, закатать и, перевернув, дождаться, пока они охлаждаются.
В состав лечо могут входить и другие овощи, например, репчатый лук и морковь. По ссылке — еще одна вариация классического блюда.
Салат из капусты
Список домашних заготовок на основе белокочанной капусты не ограничивается одной лишь квашенной капустой. На ее основе можно приготовить множество интересных закусок и салатов, в том числе — с добавлением лука и моркови.
Категория
Салат
Сложность
Легко
Время готовки
1 ч.
Ингредиенты
Порции1
3 кг
капуста (белокочанная)
600 г
морковь
600 г
репчатый лук
600 г
болгарский перец
2.5 ст. л.
соль
200 г
сахар
300 мл
растительное масло
300 мл
столовый уксус (9%)
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
89 ккал
Белки
1.4 г
Жиры
5 г
Углеводы
8.3 г
Приготовление
1.
Подготовить все овощи, промыть, при необходимости — очистить (очистить морковь, убрать семечки из перца, с капусты снять несколько верхних листов).
2.
Капусту нашинковать как можно тоньше, натереть морковь на крупной терке, перец нарезать тонкими полосками, измельчить лук.
3.
Все овощи перемешать, добавить сахар и соль, растительное масло и уксус. Еще раз перемешать.
4.
Немного подождать, пока овощи дадут сок. После этого разложить по стерилизованным банкам и, подготовив кастрюлю с водой, поставить в нее банки на тряпочку для дополнительной стерилизации. Вода должна доходить до “плечиков” банки, после закипания сам процесс занимает примерно полчаса.
5.
Готовый салат закрыть крышками, закатать и отправить на хранение.
Овощной салат слоями
Выложенная в банку слоями заготовка из овощей — это не только простое в приготовлении и вкусное блюдо, но и визуально очень красивая домашняя консервация. Для приготовления таких салатов лучше выбирать банки небольшого объема (например, по 0,5 или по 1 литру), а сочетания плодов в них может быть самым разным.
Категория
Салат
Время готовки
1 ч. 30 мин.
Ингредиенты
Порции1
3 шт.
морковь
3 шт.
репчатый лук
3 шт.
помидоры
3 шт.
огурец
3 шт.
сладкий перец
3 ч. л.
соль
3 ч. л.
сахар
3 ст. л.
столовый уксус 9%
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
32 ккал
Белки
1 г
Жиры
0.12 г
Углеводы
6.4 г
Приготовление
1.
Помыть, почистить овощи. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать не очень мелко, помидоры и огурцы — кружочками, сладкий перец — среднего размера кубиками.
2.
Стерилизовать банки и крышки, в подготовленную тару слоями выложить овощи (их можно чередовать, например, морковь — лук — помидоры — огурцы — перец, чтобы выглядело красиво).
3.
Посыпать сахаром и солью, добавить в каждую банку уксус.
4.
Осторожно залить содержимое банки крутым кипятком, после этого поставить в кастрюлю с водой и застеленным дном (это не даст стеклу лопнуть) и стерилизовать заготовки 10-15 минут после закипания.
5.
Когда салат готов, закатать крышкой и оставить для охлаждения.
Закуска из перца на зиму
Зимой прекрасным напоминанием о теплых летних месяцах служит ароматная закуска из сладких перцев. В этих плодах содержится большое количество витамина С и других полезных веществ, а яркий вкус помогает разнообразить ежедневное меню.
Категория
Закуска
Сложность
Средне
Время готовки
45 мин.
Ингредиенты
Порции1
1 кг
болгарский перец
80 г
растительное масло
80 мл
столовый уксус (9%)
70 г
сахар
10 г
соль
10 шт.
чеснок (зубчики)
8 шт.
черный перец горошком
2 шт.
лавровый лист
0.5 л
вода
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
75.5 ккал
Белки
0.9 г
Жиры
4.6 г
Углеводы
7.5 г
Приготовление
1.
Стерилизовать банки нужного объема и крышки к ним. Не забудьте обсушить банки перед заготовкой.
2.
Помыть и почистить овощи. Перец нарезать длинными кусочками, чеснок натереть на мелкой терке.
3.
Воду в кастрюле поставить на огонь, добавить масло и уксус, сюда же добавить чеснок, специи, соль и сахар, а затем довести маринад до кипения.
4.
В кипящий маринад буквально на 5 минут опустить нарезанные ломтики перца. Аккуратно извлечь их и разложить по банкам.
Вот еще несколько простых рецептов домашних заготовок с болгарским перцем.
Варенье и сладкие заготовки
Зимой можно порадовать себя не только заготовками из овощей, но и десертами из ягод и фруктов с добавлением сахара как основного консерванта.
© Shutterstock/FOTODOM / altzaga
Клубничное варенье на печенье
Классическое варенье или джем из клубники, малины, абрикосов и других плодов, доведенные до однородной консистенции или с целыми ягодами — при всем многообразии рецептов и ингредиентов такие рецепты не отличаются сложностью в приготовлении и под силу практически каждому.
Клубничное варенье
Клубника — кладезь полезных витаминов и микроэлементов, ягода, которая обладает антиоксидантными свойствами. Ягоды для варенья прежде всего необходимо тщательно перебрать, избавившись от тех, что уже начали портиться, а также от всех листочков и другого мусора. В процессе варки важно не забывать снимать пенку, иначе варенье будет хуже храниться.
Категория
Десерт
Время готовки
7 ч.
Ингредиенты
Порции1
1 кг
клубника
1 кг
сахар
2 г
лимонная кислота (или сок лимона)
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
220 ккал
Белки
0.4 г
Жиры
0.2 г
Углеводы
53.6 г
Приготовление
1.
Перебрать и промыть ягоды, засыпать половиной сахара и оставить на несколько часов до момента, пока ягоды не дадут обильный сок.
2.
Слить образовавшийся сироп в отдельную кастрюлю и поставить на огонь. Добавить оставшуюся часть сахара и варить, помешивая, пока последний полностью не растворится.
3.
Соединить сироп и ягоды, поставить на плиту и после закипания варить на маленьком огне 5 минут.
4.
Снять варенье с плиты, накрыть его и оставить на 3-4 часа томиться. После этого вновь вернуть на плиту и повторить предыдущую процедуру (таких циклов должно быть 3 или даже 4).
5.
Проверить готовность варенья можно простым способом: если капля сиропа на тарелке не растекается, а держит форму — варенье готово! В него можно добавить разведенную в воде лимонную кислоты или лимонный сок, перемешать и распределить по стерилизованным и высушенным банкам.
Еще больше рецептов варенья из клубники можно найти здесь.
Варенье из малины
Малиновое варенье считается наиболее ароматным. Особенно ценят его пользу в сезон простуд.
Приготовить малиновое варенье можно различными способами: в собственном соку и с добавлением яблок, без варки и сохранив все ягодки целыми.
Категория
Десерт
Кухня
Русская
Сложность
Средне
Время готовки
50 мин.
Ингредиенты
Порции1
1 кг
малина
750 г
сахар
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
197 ккал
Белки
0.5 г
Жиры
0.3 г
Углеводы
47.5 г
Приготовление
1.
Подготовить и перебрать малину, убедиться, что среди ягод не осталось мусора.
2.
В большую емкость (кастрюля или таз для варки варенья) уложить слоями малину, пересыпая ягоды сахаром.
3.
Оставить на несколько часов, чтобы ягоды дали большое количество сока.
4.
Поставить варенье на огонь и довести до кипения (снимая появляющуюся пенку). Ягоды лучше не перемешивать, чтобы сохранить целыми.
5.
Когда варенье закипит, варить 5-7 минут, а после снять с огня и охладить. Чтобы варенье получилось густым, данный цикл можно повторить еще несколько раз.
6.
Простерилизовать банки и крышки, подсушить тару, а затем — разлить по банкам готовое варенье и закатать крышками.
Из малины может получиться и множество других заготовок.
Абрикосовый джем
Одна из ключевых особенностей абрикосов — их способность сохранять большое количество полезных веществ даже при серьезной термической обработке. Лучше всего выбирать мягкие, но не перезревшие плоды, а стандартные пропорции сахара для приготовления варенья составляют 1:1.
От варенья джем отличается в первую очередь текстурой: более густой и однородной, больше напоминающей желе. Для приготовления джема из абрикосов понадобится лишь два ингредиента: сами плоды и сахар.
Категория
Десерт
Сложность
Средне
Время готовки
2 ч.
Ингредиенты
Порции1
1 кг
абрикосы
1 кг
сахар
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
221.5 ккал
Белки
0.45 г
Жиры
0.05 г
Углеводы
54.4 г
Приготовление
1.
Вымыть и перебрать абрикосы, удалить косточки.
2.
Измельчить плоды в пюре при помощи блендера.
3.
Соединить абрикосы и сахар, перемешать, оставить на час, чтобы сахар растворился.
4.
На среднем огне довести до кипения, убрать пенку и, уменьшив огонь, варить еще 20 минут.
5.
Разлить готовый джем по заранее подготовленным стерилизованным банкам, закупорить заготовки крышками.
Рецепты других заготовок из абрикосов можно найти здесь.
Смородина с сахаром
Категория
Десерт
Сложность
Легко
Время готовки
1 ч.
Ингредиенты
Порции1
1 кг
черная смородина
1 кг
сахар
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
211 ккал
Белки
0.5 г
Жиры
0.2 г
Углеводы
51 г
Приготовление
1.
Перебрать и промыть ягоды, убрать листы и веточки, другой мусор.
2.
Измельчить ягоды (при помощи блендера или толкушки).
3.
Посыпать ягоды половиной сахара и оставить на полчаса, чтобы сахар начал растворяться.
4.
Поставить варенье на небольшой огонь и варить, не допуская закипания, примерно 10 минут.
5.
Заранее подготовить банки и крышки (простерилизовать их, высушить). Разложить варенье по банкам и закрыть.
Яблочное повидло
Категория
Десерт
Сложность
Средне
Время готовки
1 ч.
Ингредиенты
Порции1
1 кг
яблоки
0.5 кг
сахар
0.5 шт.
лимон
250 мл
вода
по вкусу
корица, кардамон
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
137 ккал
Белки
0.25 г
Жиры
0.2 г
Углеводы
33 г
Приготовление
1.
Промыть и почистить яблоки, снять кожуру и убрать сердцевину с семечками.
2.
Кожуру не выбрасывать, а приготовить на ее основе сироп. Для этого она заливается водой и варится до закипания, а после на небольшом огне — еще примерно полчаса. После этого сироп нужно процедить.
3.
Нарезать яблоки небольшими кусочками и добавить в сироп. Ввести сахар, сок лимона, специи.
4.
Довести смесь на среднем огне до закипания, после чего варить еще примерно полтора часа.
5.
За это время простерилизовать и высушить банки и крышки, разложить готовое повидло и закрыть.
Из яблок можно приготовить и другие блюда. Рецепты мы собрали в нашем материале.
Компоты и напитки на зиму
Минимум ингредиентов, простота приготовления и отличный вкус — вот три основные причины, по которым соки, компоты и другие напитки также остаются в числе самых популярных домашних заготовок.
"Компоты и соки — заготовки, в которых сохраняется вкус и часть витаминов. Компоты готовят из ягод, фруктов, иногда с добавлением пряностей. Важно упомянуть, что косточковые при хранении больше года могут выделять синильную кислоту, поэтому их компоты лучше хранить не дольше этого срока. Соки можно приготовить не только из яблок, но и из моркови, тыквы, винограда и томатов", — говорит Анна Киричек.
Компот из вишни
Вкус вишни отличается приятной кислинкой, что помогает сбалансировать большое количество сахара в компоте.
Категория
Напиток
Сложность
Средне
Время готовки
40 мин.
Ингредиенты
Порции1
500 г
вишня
300 г
сахар
2.7 л
вода
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
41.6 ккал
Белки
0.1 г
Жиры
0.07 г
Углеводы
10 г
Приготовление
1.
Перебрать и промыть вишню, удалить косточки.
2.
Простерилизовать банки и крышки к ним, оставить, чтобы высохли.
3.
Заполнить банку ягодами примерно на четверть.
4.
В кастрюлю налить воды, засыпать сахар и варить сироп до полного растворения последнего.
5.
Горячим сиропом аккуратно залить ягоды в банке до самого края. Сразу же закрутить компот крышкой, перевернуть банку, накрыть полотенцем и оставить для того, чтобы заготовка постепенно остывала.
© Shutterstock/FOTODOM / Andrew Angelov
Яблочный компот
Компот из яблок помогает сохранить больше полезных веществ, чем варенье, ведь при приготовлении фрукты не подвергаются длительной термической обработке. В состав напитка может входить как минимальный набор из сахара и яблок, так и дополнительные ингредиенты (например, ревень или мята).
© Shutterstock/FOTODOM / New Africa
Яблочный компот
Классический рецепт яблочного компота, а также различные вариации этого напитка можно найти здесь.
Смородиновый морс
Рецепт вкусного и полезного морса из смородины был известен еще несколько столетий назад. И в наше время этот напиток не теряет своей популярности. Для его приготовления можно использовать как черную, так и красную смородину.
Категория
Напиток
Кухня
Русская
Сложность
Легко
Время готовки
45 мин.
Ингредиенты
Порции1
1 кг
красная смородина
500 г
сахар
1.5 л
вода
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
80.8 ккал
Белки
0.2 г
Жиры
0.07 г
Углеводы
19.2 г
Приготовление
1.
Перебрать ягоды, тщательно промыть под прохладной водой.
© Shutterstock/FOTODOM / VITALII BORKOVSKYI
2.
Залить ягоды в кастрюле водой (примерно 0,5 литра) и варить 10 минут, чтобы они стали мягче.
3.
Для того, чтобы ягоды дали больше сока, их можно аккуратно размять вилкой, а после — процедить получившуюся основу.
4.
Смешать горячий сок смородины с сахаром, перемешивать, пока сахар не растворится.
5.
Разлить готовый морс в заранее простерилизованные банки, закрыть крышками и убрать на хранение. Если напиток получился слишком насыщенным, при подаче его можно разбавить водой.
Домашний сок на зиму
Вкусный и полезный напиток из фруктов, ягод и даже овощей (а также из их сочетаний) можно приготовить и в домашних условиях. Сохранить сок на зиму поможет термическая обработка, а также внимательное отношение к выбору сырья (все плоды должны быть спелые, без признаков порчи или гниения).
Проще всего приготовить сок при помощи соковыжималки. Например, из смеси яблок и моркови.
Категория
Напиток
Ингредиенты
Порции1
1 кг
яблоки
1.5 кг
морковь
100 г
сахар
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
52.2 ккал
Белки
0.9 г
Жиры
0.2 г
Углеводы
11.25 г
Приготовление
1.
Вымыть и почистить яблоки и морковь, нарезать крупными кусочками.
2.
При помощи соковыжималки сделайте два вида сока, потом соедините их и добавьте сахар.
3.
Поставить на средний огонь, довести до кипения, после этого варить на медленном огне еще примерно 5 минут.
4.
Стерилизовать банки, а после того, как они высохнут, разлить горячий сок и закрыть емкости.
© Shutterstock/FOTODOM / Madeleine Steinbach
Заморозка овощей, фруктов и зелени
Еще один доступный способ надолго сохранить собранный урожай — заморозить его. При желании в морозилку можно отправить на хранение практически любые овощи, фрукты, ягоды и даже зелень, разложив их по пакетам или контейнерам. И, если сделать это правильно, то можно не только надолго сохранить вкус и аромат плодов, но и содержащиеся в них полезные элементы.
© Shutterstock/FOTODOM / BravissimoS
Заморозка на зиму
Существует ряд универсальных правил:
- замораживать только качественные плоды, на которых нет подозрительных пятен или повреждений;
- продукты лучше отправлять на заморозку небольшими порциями, чтобы при необходимости можно было быстро разморозить нужное количество ягод или овощей и не замораживать повторно остаток;
- если перед заморозкой плоды нужно помыть, то перед отправкой в морозилку их нужно высушить. В противном случае влага превратится в лед;
- лучше выбирать максимально герметичную тару, чтобы во время хранения на продуктах не отразились посторонние ароматы. Каждую порцию подписать, чтобы отслеживать срок годности.
Далеко не все продукты можно успешно заморозить. Так, сочные плоды (например, огурцы или томаты) после разморозки нередко теряют свою форму и вкус, любые листовые салаты неизбежно темнеют и так далее. Редька и редис также не очень хорошо переносят испытание низкими температурами.
Покупатели в супермаркете
Заморозка ягод
Ягода — прекрасный источник витаминов, поэтому наслаждаться ими хочется круглый год. Если заморозить их правильно, велика вероятность, что они прекрасно сохранятся к моменту разморозки. Прежде всего необходимо выбирать спелые, но не перезревшие ягоды (и уж тем более стоит отказаться от заморозки ягод, которые уже начали портиться).
Предварительно все ягоды стоит перебрать, избавиться от плодоножек, веточек и листов, аккуратно вымыть и подсушить ягоды. На заморозку ягоды можно отправить в чистом пластиковом пакете или контейнере, лучше всего — небольшими порциями примерно по полкило.
Ягоды стоит хранить подальше от продуктов с сильными запахами, так как они могут впитывать соседние ароматы.
© Shutterstock/FOTODOM / Andrii Iemelianenko
Заморозка на зиму
Заморозка овощей
Овощи перед заморозкой также нужно подготовить: вымыть, а некоторые (например, морковь или перец) очистить, избавить от семян и так далее.
"Перед заморозкой овощи нередко бланшируют в кипятке 2–3 минуты, а затем охлаждают в ледяной воде: это разрушает ферменты, которые продолжают изменять вкус и цвет даже при низкой температуре", — говорит Ольга Климова.
Если размороженные овощи планируется использовать для приготовления блюд в измельченным виде, то перед заморозкой их сразу можно натереть на терке или нарезать кусочками нужного размера.
Продажа овощей на сельскохозяйственной ярмарке
Как замораживать зелень
Перед отправкой в морозильную камеру любую зелень рекомендуется перебрать, помыть и просушить, а также измельчить. Разложив небольшими порциями по пакетам, стоит выпустить лишний воздух.
"Можно мелко нарезать зелень, разложить по формочкам для льда, а после залить водой или маслом”, говорит Ирина Карапетова, кандидат филологических наук, доцент Финансового университета при Правительстве РФ. Такие кубики при необходимости можно добавить в суп, рагу или соус.
© Shutterstock/FOTODOM / speedphoto
Подготовка зелени к заморозке
Смеси для супов и рагу
Популярный вариант заморозки — поместить в пакет или контейнер не отдельные продукты, а готовую смесь (например, для приготовления овощного рагу или супа). Состав подготовленной смеси и дату заморозки лучше указать на упаковке.
Как хранить домашние заготовки на зиму
У каждого из существующих видов домашней консервации свой срок годности, а также требования к условиям хранения. Некоторые их них нужно хранить только в холодильнике, другие будут прекрасно себя чувствовать в погребе или ином прохладном и темном месте.
Условия хранения для разных видов заготовок
Вид заготовки | Температура хранения | Срок |
Маринованные овощи | до +15°C | до 1 года |
Варенье | до +20°C | до 2 лет |
Компоты | до +15°C (оптимально +4°C - +5°C) | до 1 года |
Замороженные продукты | −18°C | от полугода до года |
Квашеные овощи | 0…+4°C | до 6 месяцев |
Частые ошибки при заготовках на зиму
Срок годности домашней консервации и качество самих продуктов могут значительно пострадать, если в результате подготовки или хранения заготовок будут допущены серьезные ошибки. Например, использование ягод или фруктов, которые уже начали портиться, либо несоблюдение необходимых пропорций.
Другие распространенные ошибки перечисляет Алексей Павлов:
- использование грязной тары и плохая обработка продуктов перед приготовлением;
- недостаточно количество консервантов.
© Shutterstock/FOTODOM / NADKI
Заготовки на зиму
"Порой люди думают, что если положить поменьше консервантов (соль, сахар, уксус), это будет полезнее для здоровья, не учитывая при этом, чем это грозит и какая основная задача у этих консервантов", — добавляет эксперт;
- нарушать условия хранения, например, держать банки близко к источнику тепла и света;
- пробовать продукты с плесенью или другими признаками испортившегося продукта;
- пренебрегать рекомендацией перевернуть банку вверх дном в конце приготовления и проверить ее герметичность. В будущем это может привести к попаданию кислорода и бактерий.
Какие заготовки лучше делать летом, а какие осенью
“Календарь заготовок строится по сезонам. Июнь и июль — время клубники, вишни и смородины для варенья и компотов. Август — пик огуречного и томатного сезона, самое время для маринадов и соусов. Сентябрь и октябрь — кабачки, баклажаны, болгарский перец, яблоки и груши. Осенью также чаще заготавливают грибы и квасят капусту”, — говорит Ольга Климова.
Полезные советы для вкусных домашних заготовок
"Чтобы огурцы хрустели, замочите их в ледяной воде на 3 часа перед засолкой. Добавление в заготовки дубового листа или коры дуба придает плодам упругость", — говорит Ирина Карапетова.
© Shutterstock/FOTODOM / Agnes Kantaruk
Заготовки на зиму
"Чтобы уменьшить количество сахара в варенье и компотах, можно использовать натуральные загустители на основе пектина или заменить часть сахара на фруктозу, но тогда срок хранения снижается до 6–8 месяцев", — рекомендует Анна Киричек.
"Банку с вздутой крышкой, появившейся при открытии пеной или с неприятным запахом употреблять нельзя ни при каких обстоятельствах", — заключила Ольга Климова.