Постный суп — основа постной кухни и один из самых универсальных вариантов горячего блюда без мяса. Он может быть легким овощным или густым и сытным — с бобовыми, крупами и грибами. Такие блюда подходят как для Великого поста, так и для вегетарианского и диетического питания. Какие ингредиенты выбрать и как приготовить вкусный суп — в материале РИА Новости.
Основные принципы приготовления постных супов
Чтобы постные супы без мяса получились насыщенными и сытными, важно правильно подбирать продукты.
Какие ингредиенты использовать
Какие ингредиенты используют чаще всего:
- бобовые: чечевица, фасоль, горох, нут
- крупы: рис, гречка, перловка
- овощи: картофель, капуста, морковь, тыква, брокколи
- грибы: шампиньоны или лесные
- специи и зелень
Секреты насыщенного вкуса без мяса
Чтобы простой постный суп получился вкусным и не казался слишком пустым, пользуйтесь следующими лайфхаками:
- обжаривайте лук и морковь на растительном масле
- используйте томатную пасту или томатный сок для усиления вкуса
- добавляйте любимые специи по вкусу
- добавляйте немного лимонного сока или рассола в конце варки для вкуса
- давайте супу настояться под крышкой 10-15 минут
Как добиться густой консистенции
Густоты постному супу можно добавить разными способами. Важно учитывать, что каждый из них влияет не только на текстуру, но и на вкус блюда.
Во-первых, можно размять часть картофеля в кастрюле. Когда картофель станет мягким, достаньте несколько кусочков и разомните их вилкой или толкушкой, затем верните в бульон. Крахмал сделает суп более плотным без добавления муки или сливок.
Во-вторых, можно использовать красную чечевицу или колотый горох. Эти бобовые быстро развариваются и превращаются в пюре, создавая густую основу для супа.
В-третьих, можно использовать блендер для создания супа-пюре. Можно измельчить весь суп, а можно только часть, смешав с оставшимися кусочками овощей. Суп будет более кремовым, но не станет соусом.
Также можно добавить немного крупы. Гречка, рис, перловка и другие похожие крупы хорошо впитывают жидкость и делают суп плотнее. Однако важно соблюдать баланс, чтобы блюдо не превратилось в кашу. Для правильной густоты достаточно 1-2 столовых ложек на литр воды.
Пошаговые рецепты постных супов
Ниже – наиболее популярные рецепты постных супов.
Постный гороховый суп с картошкой
Классический постный гороховый суп — густой, согревающий и очень сытный.
Категория
Суп
Ингредиенты
Порции4
200 г
горох
3 шт.
картофель
1 шт.
лук
по вкусу
соль
по вкусу
перец
Приготовление
1.
Горох замочите на час (или на ночь).
2.
В кипящую воду добавьте горох, затем картофель.
© Getty Images / Andrii Lysenko
3.
Лук и морковь обжарьте и переложите в кастрюлю
4.
Варите до мягкости гороха.
© Getty Images / Максим Крысанов
Тыквенный суп‑пюре постный
Постный тыквенный суп — яркий и низкокалорийный вариант. Это нежный суп пюре готовится за 30 минут.
Категория
Суп
Ингредиенты
Порции2
700 г
тыква
2 шт.
картофель
1 шт.
лук
1 шт.
морковь
по вкусу
масло
по вкусу
соль
Приготовление
1.
Овощи потушить или запечь.
© Getty Images / Westend61
2.
Добавить воду и пробить блендером.
3.
По желанию посыпать семечками.
© Getty Images / Elena_Danileiko
Постный суп из красной чечевицы
Быстрый и питательный постный суп из чечевицы, богат белком и клетчаткой.
Категория
Суп
Ингредиенты
Порции2
150 г
красная чечевица
2 шт.
картофель
1 шт.
морковь
1 шт.
лук
по вкусу
масло
по вкусу
специи
Приготовление
1.
Овощи обжарьте.
2.
Добавьте чечевицу, залейте водой и варите 20 минут.
3.
Можно добавить немного вермишели.
© Getty Images / Westend61
Постный грибной суп
Постный грибной суп легко заменить мясной бульон по насыщенности.
Категория
Суп
Ингредиенты
Порции2
300 г
грибы
2 шт.
картофель
1 шт.
лук
1 шт.
морковь
по вкусу
чеснок
по вкусу
зелень
Приготовление
1.
Обжарьте грибы с луком.
2.
Добавьте овощной бульон и картофель. Варите 20 минут.
3.
При желании измельчите в крем-суп.
© Getty Images / Anry01
Постный овощной суп с капустой
Легкий постный овощной суп для ежедневного меню.
Категория
Суп
Ингредиенты
Порции2
400 г
капуста
2 шт.
картофель
1 шт.
морковь
1 шт.
лук
по вкусу
томаты
Приготовление
1.
Капусту варите первой.
© Getty Images / Tatyana Cheremukhina
2.
Лук и морковь обжарьте с томатами.
3.
Добавьте картофель и зажарку.
© Getty Images / Andrey Zhuravlev
Постный суп харчо
Даже постный суп харчо получается густым и выразительным.
Категория
Суп
Ингредиенты
Порции2
100 г
рис
1 шт.
лук
1 шт.
морковь
2 шт.
томаты (или томатная паста - 2 ст. л.)
50 г
грецкие орехи
2 шт.
зубчик чеснока
по вкусу
хмели-сунели
по вкусу
зелень
Приготовление
1.
Сварите рис в овощном бульоне.
2.
Лук и морковь обжарьте с добавлением томата. Добавьте зажарку и орехи в бульон.
© Getty Images / Gabriel Trujillo
3.
В конце добавьте чеснок и зелень.
© Getty Images / Andrey Zhuravlev
Постный гречневый суп
Постный гречневый суп — быстрый вариант обеда.
Категория
Суп
Ингредиенты
Порции2
100 г
гречка
2 шт.
картофель
1 шт.
морковь
1 шт.
лук
150 г
грибы (по желанию)
по вкусу
соль и специи
Приготовление
1.
В кипящую воду опустите картофель, затем — гречку.
2.
Отдельно обжарьте грибы и овощи.
3.
Соедините все ингредиенты.
© Getty Images / -lvinst-
Постный фасолевый суп
Постный фасолевый суп — густой и питательный.
Категория
Суп
Ингредиенты
Порции2
200 г
фасоль (или 1 банка консервированной)
2 шт.
картофель
1 шт.
лук
1 шт.
морковь
2 шт.
томаты (или 2 ст. л. томатной пасты)
по вкусу
чеснок
по вкусу
специи
Приготовление
1.
К отваренной или консервированной фасоли добавьте картофель, овощи, томаты и специи.
2.
Варите 25–30 минут.
© Getty Images / bhofack2
Постный суп с брокколи
Легкий постный суп с брокколи хорошо подходит для летнего меню.
Категория
Суп
Ингредиенты
Порции2
300 г
брокколи
1 шт.
картофель
1 шт.
лук
1 шт.
морковь
по вкусу
чеснок
по вкусу
соль
Приготовление
1.
Сварите овощной бульон.
© Getty Images / Catherine Delahaye
2.
Отварите картофель почти до готовности.
3.
Добавьте брокколи, варите еще 7–8 минут.
4.
Готовый суп можно измельчить в пюре.
© Getty Images / CGissemann
Постный рисовый суп
Самый простой вариант — постный рисовый суп.
Категория
Суп
Ингредиенты
Порции2
100 г
рис
2 шт.
картофель
1 шт.
морковь
1 шт.
лук
1 шт.
лавровый лист
по вкусу
зелень
Приготовление
1.
Сварите овощной бульон.
2.
Добавьте картофель, затем рис.
© Getty Images / Kondor83
3.
Варите до готовности, приправьте лавровым листом и зеленью.
© Getty Images / Wheatfield
Советы по приготовлению и подаче
Приведем несколько советов, которые помогут приготовить вкусный постный суп.
- Добавляйте специи в начале обжарки, чтобы раскрыть аромат.
- Подавайте с сухариками, семечками, зеленью.
- Для яркости добавьте лимонный сок.
- Супы с крупами лучше готовить на 1-2 дня — они густеют при хранении.
Чтобы разнообразить меню, можно сочетать супы с рецептами постной выпечки или готовить соусы — например, домашний постный майонез.
Татьяна Неклюдова, генеральный директор и основатель российского бренда бытовой техники Felfri, подсказывает несколько принципов приготовления вкусного постного супа:
"Первый принцип — работать с карамелизацией. Если просто отварить овощи в воде, суп получится безвкусным. Чтобы вкус стал глубже, часть ингредиентов лучше предварительно запечь. Лук, морковь, тыква, сельдерей, чеснок при запекании раскрываются иначе: появляется сладость и легкая копченость. Удобно делать это в аэрогриле — он быстро прогревает продукты со всех сторон, не требует большого количества масла и позволяет получить равномерное подрумянивание без подгорания.
Второй принцип — добавлять умами. В постной кухне отлично работают грибы, особенно предварительно подсушенные или запечённые, томатная паста, мисо-паста, соевый соус. Они создают ощущение "плотности" вкуса, которого часто не хватает без мясного бульона.
Третий момент — текстура. Чтобы суп не казался водянистым, часть овощей можно пробить блендером до кремовой консистенции и вернуть обратно в кастрюлю. Современные блендеры-комбайны позволяют быстро получить однородную массу без комков. Если в комплекте есть функция нарезки кубиками, это дополнительно экономит время при подготовке ингредиентов для борща, рассольника или овощного супа.
Для тех, кто готовит постное меню на несколько дней, удобно заранее нарезать овощные смеси и хранить их порционно. Вакууматор помогает сохранить свежесть и структуру продуктов, а также сократить время ежедневной готовки. Один раз подготовив заготовки, можно быстро собрать полноценный суп в течение недели".
Калорийность постных супов
Калорийность постных супов зависит от количества масла и бобовых. Считается, что постные супы менее калорийны, чем мясные аналоги, и подходят для здорового питания.
Примерный калораж на на порцию 250-300 мл для разных типов супов:
- овощной — 80-140 ккал
- грибной — 120-180 ккал
- чечевичный — 170-230 ккал
- гороховый — 180-260 ккал
- тыквенный — 140-200 ккал