МОСКВА — РИА Новости. Строгие ограничения Великого поста - вовсе не повод отказывать себе в десертах. Одним из самых вкусных и простых в приготовлении блюд являются любимые многими блины. Существует множество разнообразных десертов блинов, в том числе - постные, без использования яиц и молока. Как приготовить вкусные и нежные блины для поста, тонкие и пышные, с разнообразными соусами - в материале РИА Новости
Постные блины на минералке с дырочками
Один из самых простых и быстрых рецептов, который не требует длительной подготовки теста - это использование в качестве основы для блинов минеральной воды. Лучше выбирать сильногазированные виды, чтобы пузырьки газа сделали тесто воздушным, а сами блинчики получились тонкими и словно кружевными за счет многочисленных дырочек. Рецептом таких блинов поделился шеф-повар Андрей Лысогор.
Категория
Выпечка
Кухня
Русская
Время готовки
35 мин.
Ингредиенты
Порции4
2 стакан
Мука
2 стакан
Газированная минеральная вода
2 ст. л.
Сахар
0.5 ч. л.
Соль
3 ст. л.
Растительное масло
Пищевая ценность порции
Калорийность
182 ккал
Белки
3.2 г
Жиры
4.4 г
Углеводы
32.8 г
Приготовление
1.
Тщательно перемешать все ингредиенты до однородной массы.
2.
Оставить тесто примерно на 5-10 минут.
3.
Аккуратно выливая тесто небольшими порциями на разогретую сковороду, жарить тонкие блины до образования румяной корочки.
Блины, испеченные к Масленице
Пышные дрожжевые блины (Мордовские пачат в постном варианте)
Блины могут быть и достаточно сытным блюдом, особенно если одним из основных ингредиентов в них выступает манная крупа, а сами блинчики за счет ее использования и добавления дрожжей получаются пышными и плотными.
Как приготовить постный вариант деревенских пачат, рассказывает бренд-шеф сети Кулинарная студия Юлии Высоцкой Степан Зайков.
Категория
Выпечка
Кухня
Русская
Время готовки
1 ч. 30 мин.
Ингредиенты
Порции4
250 г
Вода тёплая
150 г
Манка
100 г
Мука
по вкусу
Сухие дрожжи
по вкусу
Сахар
по вкусу
Соль
по вкусу
Растительное масло
Пищевая ценность порции
Калорийность
210 ккал
Белки
4.74 г
Жиры
5.23 г
Углеводы
35.75 г
Приготовление
1.
Смешать воду, сахар и дрожжи.
2.
Через 10 минут добавить манку, муку, соль и масло. Замесить густое тесто.
3.
Накрыть емкость с тестом и оставить его подойти на 40–60 минут.
4.
Жарить как оладьи на среднем огне.
© Getty Images / Luiza Nalimova
Пышные дрожжевые блины
Заварные блины на воде и кипятке
Еще один популярный рецепт - так называемые заварные блины, которые также относятся к числу постных блюд. Молоко в их составе заменяется кипятком, и благодаря этому блинчики получаются очень эластичными. “Правда ли, что они почти не рвутся? Да. Когда мука заваривается кипятком, клейковина частично “сваривается”, и готовый блин приобретает эластичность”, - говорит Степан Зайков.
Категория
Выпечка
Кухня
Русская
Время готовки
40 мин.
Ингредиенты
Порции4
200 г
Вода холодная
200 г
Кипяток
200 г
Мука
40 г
Сахар
2.5 г
Соль
26 г
Растительное масло
Пищевая ценность порции
Калорийность
161 ккал
Белки
2.75 г
Жиры
4.24 г
Углеводы
28.4 г
Приготовление
1.
Смешать муку, соль, сахар и холодную воду.
2.
В получившуюся однородную массу аккуратно влить кипяток, быстро размешать.
3.
Добавить масло. Тесто должно получиться гладким и тягучим.
4.
Жарить блины. Они легко переворачиваются и отлично подходят для фарширования.
Постные блины на альтернативном молоке
Главная отличительная особенность постных блюд - отсутствие в их составе продуктов животного происхождения. Но для приготовления постных блинов можно использовать молоко, если выбирать растительные аналоги. Например, овсяное или кокосовое, которое к тому же придаст блюду особый вкус и аромат. “Овсяное дает блюду мягкость и нейтральную сладость, кокосовое — плотность, жирность и десертный аромат”, - отмечает Степан Зайков, который делится следующим рецептом.
Категория
Выпечка
Кухня
Русская
Время готовки
40 мин.
Ингредиенты
Порции4
400 г
Кокосовое молоко
200 г
Мука
2.5 г
Соль
40 г
Сахар
26 г
Растительное масло
Пищевая ценность порции
Калорийность
250 ккал
Белки
4 г
Жиры
13.3 г
Углеводы
29 г
Приготовление
1.
Смешать все ингредиенты, чтобы получить тесто однородной консистенции.
2.
Выпекать блины на разогретой сковороде до золотистой корочки
Постные блины на альтернативном молоке
Еще один рецепт, на этот раз - с использованием овсяного молока, предлагает бренд-шеф сети кофеен "Шоколадница" Татьяна Шаронова.
Категория
Выпечка
Кухня
Русская
Время готовки
1 ч.
Ингредиенты
Порции4
500 мл
Овсяное молоко
250 г
Мука
2 ч. л.
Разрыхлитель
1 ст. л.
Сахар
2 ст. л.
Соль
Пищевая ценность порции
Калорийность
168 ккал
Белки
3 г
Жиры
3.74 г
Углеводы
31 г
Приготовление
1.
Подогреть молоко до комнатной температуры.
2.
В глубокой миске смешать просеянную муку, разрыхлитель, сахар и соль.
3.
Тонкой струйкой добавить овсяное молоко в муку, при этом постоянно работая венчиком, дабы не образовались комочки. Тесто должно быть текучим, как на обычные блины
4.
Оставить его на столе на 20–30 минут, затем добавить масло и снова перемешать
5.
Разогреть сковороду на сильном огне, смазать каплей масла.
Необычные основы: картофельный отвар и овощные соки
Блины на картофельном отваре
Всем, кто не боится кулинарных экспериментов, можно попробовать приготовить постные блины на картофельном отваре. За счет содержащегося в нем крахмала блины получаются мягкими и одновременно пластичными.
Категория
Выпечка
Кухня
Русская
Время готовки
40 мин.
Ингредиенты
Порции4
400 г
Картофельный отвар
200 г
Мука
20 г
Сахар
2.5 г
Соль
26 г
Растительное масло
Пищевая ценность порции
Калорийность
150 ккал
Белки
2.9 г
Жиры
4 г
Углеводы
26 г
Приготовление
1.
Тщательно перемешать все перечисленные ингредиенты.
2.
Жарить тонкие блины на разогретой сковороде.
© Getty Images / Olga Nikiforova
Постные блины на картофельном отваре
Блины на основе свекольного сока
По словам Степана Зайкова, использование в качестве основы овощных соков не только придаст готовым блинам необычный вкус (сделает их слаще), но и добавит цвета в постное меню, а также обеспечит дополнительную порцию полезных веществ. В качестве примера можно привести рецепт приготовления блинов с использованием свекольного сока.
Категория
Выпечка
Кухня
Русская
Время готовки
40 мин.
Ингредиенты
Порции2
300 г
Свекольный сок
100 г
Вода
200 г
Мука
20 г
Сахар
2.5 г
Соль
26 г
Растительное масло
Пищевая ценность порции
Калорийность
173 ккал
Белки
3.3 г
Жиры
4.4 г
Углеводы
31 г
Приготовление
1.
Смешать ингредиенты, получить яркое и в меру сладкое тесто.
2.
Выпекать блины.
Топ-5 постных соусов к блинам
Разнообразить постное меню во многом помогают и различные соусы. Существует немало рецептов таких вкусных “бонусов” к блинам, которые помогут лучше раскрыть вкус основного блюда и дополнить его необычными оттенками.
Кешью-сметана
Из измельченных орехов можно получить соус, который по консистенции будет напоминать сметану. Рецептом делится Андрей Лысогор.
Категория
Соус
Кухня
Русская
Время подготовки
4 ч.
Время готовки
10 мин.
Ингредиенты
Порции4
150 г
Кешью
2 ст. л.
Лимонный сок
0.5 стакан
Вода
Пищевая ценность порции
Калорийность
298 ккал
Белки
9 г
Жиры
22 г
Углеводы
16 г
Приготовление
1.
Орехи очистить и предварительно замочить на 4 часа в воде. Можно оставить в таком виде на ночь.
2.
Смешать все ингредиенты и измельчить при помощи блендера.
Блины со сметаной
Ягодный кисель (кули)
Принципы постного питания позволяют добавить в меню ягоды, а значит, в качестве соуса к постным блинам можно приготовить ягодный кисель (так называемый кули). Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды (например, малину, смородину или вишню). Рецептом делится Степан Зайков.
Категория
Соус
Кухня
Русская
Время готовки
15 мин.
Ингредиенты
Порции4
200 г
Малина
50 г
Сахар
5 г
Лимонный сок
Пищевая ценность порции
Калорийность
114.6 ккал
Белки
0.6 г
Жиры
0.4 г
Углеводы
26 г
Приготовление
1.
Если используются замороженные ягоды, в первую очередь их нужно разморозить, убрать лишнюю влагу, а затем - протереть их через сито или измельчить в блендере.
2.
Добавить к ягодам сахар и сок лимона, варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет
Кокосовая карамель
Такой соус при правильном приготовлении получается густым и ароматным.
Категория
Соус
Кухня
Русская
Время готовки
25 мин.
Ингредиенты
Порции4
200 г
Кокосовое молоко
70 г
Сахар
Пищевая ценность порции
Калорийность
216 ккал
Белки
1.3 г
Жиры
11 г
Углеводы
28 г
Приготовление
1.
Смешать ингредиенты, поставить на небольшой огонь.
2.
Довести до кипения, а затем варить, постоянно помешивая, пока не станет густым.
© Getty Images / manyakotic
Блины с карамельным соусом
Шоколадный ганаш на воде
Если идеальный десерт для вас немыслим без шоколада, к постным блинам можно приготовить шоколадный ганаш. Важное правило - использовать качественный шоколад (в идеале в нем должно быть лишь какао, какао-масло и сахар)
Категория
Соус
Кухня
Русская
Время готовки
20 мин.
Ингредиенты
Порции2
100 г
Тёмный шоколад
120 г
Горячая вода
Пищевая ценность порции
Калорийность
245 ккал
Белки
3 г
Жиры
16 г
Углеводы
22 г
Приготовление
1.
Шоколад разломать на небольшие кусочки, поместить в глубокую тарелку.
2.
Залить горячей, но не кипящей водой.
3.
Подождать, пока шоколад растворится, размешать венчиком до получения однородной массы.
4.
Оставить охладиться, время от времени помешивая, до получения нужной консистенции.
Яблочное пюре с корицей
Вкусное, ароматное и полезное дополнение как к тонким, так и к пышным постным блинчикам - это домашнее пюре из запеченных яблок с добавлением меда и корицы.
Категория
Соус
Кухня
Русская
Время готовки
50 мин.
Ингредиенты
Порции4
300 г
Яблоки
30 г
Мёд
1 г
Корица
Пищевая ценность порции
Калорийность
73 ккал
Белки
0.45 г
Жиры
0.4 г
Углеводы
16.5 г
Приготовление
1.
Запечь яблоки в духовке (предварительно очистить плоды от кожуры и удалить сердцевину, выложить на противень и запекать в духовке при 180 градусах примерно 35-40 минут).
2.
Запеченные яблоки протереть в пюре, смешать с медом и корицей.
© Getty Images / Brycia James
Яблочное пюре с корицей